協助地球的方法

-- 原文出處 --

(節錄自「食物與土地的浪費」、「假如明天過後來臨」、「新世紀飲食」三部紀錄片。)

美國太空總署首席氣候學家詹姆士漢森說︰各國政府以為只要做一些小改變就可以。但是情況變得很清楚，我們必須徹底改變。其中幫助最大的就是吃素。事實上我們應該100％停止二氧化碳的排放。因為我們已經釋放到大氣中的二氧化碳大部份會在那兒停留1000多年。

I. 食物與土地的浪費

我們的身體並沒有吃肉的需要。但世界上飼養動物的數量卻是人類的三倍。牲畜對稻米、玉米、小麥的需求量很大。英國將近80％的農業用地是用來種植餵養牲畜的穀物。

但每生產一公斤的肉就得消耗十公斤的植物性蛋白質。這是最不具經濟效益的生產計劃，使得土壤被迫要超負荷地生產，被迫要依靠農藥、化肥來保證產量。農藥是用來殺死蟲卵、害蟲、細菌的毒藥，但同樣可以殺死人類、消滅物種，破壞整個生態平衡。肉類中的農藥殘留量約為蔬菜的14倍。

我們所吃的食物當中，絕大多數都有農藥殘留。如果我們停止食肉，就不用飼養動物、種植飼料作物。那麼，只需要原先30％的土地就足以餵養全世界所有人口。農民可以進行輪作和有機耕種，無須使用化學肥料。土地將得以再度喘息、恢復健康。

化肥中的營養流入河流中，會刺激藻類和菌類的大量繁殖，污染水質並進而搶佔其它水中生物的生存空間，導致水中生物大量死亡。有些化肥還會流進水庫，污染人們的飲水。

II. 畜牧業

地球暖化之因，工業廢氣所占比重約為19.5％，汽車廢棄排放約為13％。在消費方面，每消耗一度電就會向空氣中排放一公斤的二氧化碳。每買一件衣服，就會排放5.7公斤的二氧化碳。每消費一公斤肉類就會產生36.4公斤的二氧化碳。所以應該儘量購買低碳、節能的產品； 儘量減少消費對環境的破壞。杜絕一切形式的浪費！但這樣就可以救地球了嗎？答案是︰ 不！因為還有一個不為人知的巨大污染 -- 畜牧業！

畜牧業（肉食習慣）為我們帶來四個‘最’︰

1. 最大溫室氣體排放源之一。全球200多億的經濟動物在生長過程中，藉由打嗝、反芻、放屁等生理行為向大氣排放了巨量的溫室氣體。再加上肉食生產、運輸、保存、銷售過程中的碳排放、動物糞便產生的碳排放、以及為發展畜牧業，砍伐雨林所產生的碳排放。日本國立禽畜和草原科學研究所報告︰每生產一公斤牛肉將會排放36.4公斤的二氧化碳，相等於汽車跑155公里的排放量，或36度電。。而世界牛隻總數接近15億頭。這還沒有把豬、羊等動物算在內。

2. 最浪費糧食。全球糧價上漲。海地因搶糧食而社會暴動。但全球有38％的糧食都被浪費在餵養牲畜，而不是供養人類。全球67億的人口，卻有200多億的牲畜。全球30％的土地被用來飼養牲畜。33％的可耕地被用來種植飼料作物。養活一名肉食者所需的土地面積，足夠養活二十多名素食者。土地負荷過重，導致農藥、化肥的大量使用。嚴重污染土地、破壞生態平衡．一塊土地一旦成為牧場，土地因為牲畜的踩踏導致板結，最終將無法耕種任何作物。全球已有20％的牧場因此退化。現在世界上有近10億人陷入飢荒。隨著氣候惡化，糧食產量必然會再下降。到那時社會動亂必然更多。。

3. 最浪費、污染水源。地球上能直接被利用的淡水少得可憐，僅佔地球總水量的0.26％，要分配給67億人口和200多億的經濟動物，使得淡水供應非常吃緊。畜牧業對水資源的浪費是非常巨大的。主要表現在生產飼料的農業用水。農業用水佔人類用水量的70％。全球33％的可耕地用於種植飼料。這意味著，這些種植飼料的農業用水被白白浪費。再加上牲畜的飲用水和清洗牲畜所用的水，折算下來的水成本大得驚人。乳牛每生產一公升的牛奶就要消耗990公升的水；每生產一公斤的牛肉，就要浪費13000到15000公升的水。不但如此，巨大的生產壓力，迫使土地必須大量使用農藥、化肥。農藥、化肥經過雨水沖刷流入河流，污染水源。魚兒成群死去。所以，畜牧業不止使原本短缺的水資源更加匱乏，更是水污染、土地污染的最大元兇。

4. 砍伐森林最劇。地球上的森林能夠吸收二氧化碳、釋放氧。但因全球肉食需求量增加，畜牧業空前發展。牧場主人們為了開發新牧場和種植飼料，大肆焚燒、砍伐森林，造成雨林面積急劇減少。僅亞馬遜地區被砍伐的雨林，就有70％是為了畜牧業而砍伐的。大片大片的森林就在我們的餐桌上消失了。更可悲的是，新開發的土地相當貧瘠，每公頃只能養一頭牛而已。這種土地不久就會寸草不生。於是繼續砍伐森林，惡性循環。使我們能調節氣候的寶貴資源越來越少。同時野生動物的棲息地被破壞，造成物種急速滅絕。不僅如此，這些樹木被毀之後，會把原本儲藏於其中的二氧化碳返還於大氣層中，加速全球變暖的趨勢。聯合國統計，全球近18％的碳排放量是因砍伐森林所產生的。而這其中畜牧業扮演了非常重要的角色。

人體每天蛋白質需求量僅為60克左右。而在含量與品質方面，植物蛋白都不遜於動物蛋白。例如，大豆蛋白質的含量高達39％、豌豆24％、麵粉12％。而牛肉的蛋白質含量也只有20％。在過去有人認為吃素會導致維他命B12攝取不足而貧血，認為維生素B12只存在於動物性食物中。實際上，全麥、糙米、海藻類、香菇、泡菜、豆製發酵食品（如豆豉、豆腐乳）等都含有維他命B12。乾紫菜含量更豐。（註︰不過紫菜不易消化。）

2007年諾貝爾和平獎得主、聯合國氣候變遷科學研究小組主席帕卓里指出，不吃肉、騎脚踏車、少消费，就可以協助遏止地球暖化。

各國政府還不瞭解，以為只要做些小改變就可以了。其實不然，事情變得非常清楚，我們必須徹底改變。我們應該100％停止二氧化碳的排放。其中幫助最大的就是吃素。
- 美國太空總署首席氣候學家詹姆士漢森